地場産の季節のものをおいしく食べる、食べるときには「いただきます」、食べ終わったら「ごちそうさま」のあいさつをする。それは心と身体と環境を、健全に守ってきた日本の文化です。レトルト食品をレンジでチン…という食事をしている方、製造時にかかる環境負荷も考え、ぜひこの春から食生活も見直しませんか？

「新もの」の質感を生かして食べましょう
　新キャベツは蒸らし煮、小粒の新じゃがは丸揚げにして、新にんじんは千切りサラダ、それから新玉ねぎは丸玉ねぎのスープにしましょう。春独特の季節料理が楽しめます。

　おひたしと言えば、ゆでた菜に花がつお、しょうゆをかけて食べますね。けれども本当の「おひたし」は、だしに好みの味加減をして菜をしばらく浸しておきます。季節の菜物でお試しください。ゆですぎないように！

�@　だし（1と1/2カップ）に酒（1/4カップ）・薄口しょう油（大さじ２）を加えて加減だしを作る。
�A　湯に小さじ１の塩を入れ、菜をゆでる。
�B　�Aに�@の2/3をひたひたにかけ、冷蔵する。※時間は30分以内。
�C　食卓に出す前に食べやすい大きさに切り、残しておいただしをかける。

　春休みは摘み草の季節。はこべ、よもぎなどを摘んで、白と緑の白玉だんごを色よくそえましょう。手に入らない場合は春菊を使います。
　白玉を生麩のつもりで椀の具に使えば、いつもとは違った風趣を味わえます。白味噌の汁に白と緑の白玉を入れてみてください。春らしい趣きの一品になりますし、とても経済的ですよ。

�@　春菊の葉先をゆでる。
�A　水気を絞り、細かく刻む。
�B　白玉粉と混ぜる。
※加える水の量は減らしましょう